Die Farbe eines Sake kann viel über seine Herstellung, Qualität und den Alterungsprozess verraten. Während viele Sake-Sorten klar und farblos sind, können sie auch verschiedene Farbtöne aufweisen, die von blassem Gelb bis zu tiefem Bernstein reichen. Diese Farbvariationen entstehen durch unterschiedliche Faktoren im Brauprozess und der Lagerung.

Kanzukuri (季造り) ist eine traditionelle Braumethode in Japan, die sich speziell auf das Brauen von Sake im Winter konzentriert. Diese Technik ist seit Jahrhunderten von großer Bedeutung und wird von erfahrenen Braumeistern, den Toji, gepflegt. Die kalten Wintermonate bieten ideale Bedingungen für die Fermentation, da niedrige Temperaturen das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmen und eine langsamere, kontrollierte Gärung ermöglichen.

Honjozo Sake ist eine der Premium-Kategorien von Sake und gehört zur Gruppe der Tokutei Meishoshu (besonders ausgezeichnete Sake). Er zeichnet sich dadurch aus, dass ihm während des Brauprozesses eine kleine Menge brauereieigener Alkohol zugesetzt wird. Diese Zugabe dient nicht der Erhöhung des Alkoholgehalts, sondern soll den Geschmack und das Aroma des Sake verfeinern.

Die Geisha-Kultur und Sake sind zwei essenzielle Elemente der japanischen Tradition, die tief in der Geschichte und Gesellschaft des Landes verwurzelt sind. Während Geishas als Bewahrerinnen klassischer Künste gelten, repräsentiert Sake das traditionsreiche japanische Brauhandwerk.

Der Begriff "Mokkiri" (もっきり) bezeichnet eine traditionelle japanische Methode, Sake zu servieren. Dabei wird ein Glas in eine quadratische Holzbox, den sogenannten "Masu", gestellt und so lange mit Sake gefüllt, bis der Inhalt über den Rand des Glases hinaus in den Masu überläuft. Diese bewusste Überfüllung symbolisiert Großzügigkeit und Gastfreundschaft des Gastgebers gegenüber dem Gast.

Die Kunst der Sake-Herstellung erfordert nicht nur hochwertige Zutaten, sondern auch ein tiefes Verständnis für den Fermentationsprozess. In diesem Artikel werfen wir einen detaillierten Blick auf die Herstellung von Sake, von den Rohstoffen bis zur Abfüllung.

Eines der wichtigsten Elemente bei der Herstellung von Sake ist Wasser. Seine Qualität, Zusammensetzung und Herkunft haben erheblichen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur des Endprodukts. Dieser Artikel beleuchtet die essenzielle Rolle, die Wasser im Sake-Brauprozess spielt, und erklärt, warum es eine der entscheidenden Komponenten für die Herstellung hochwertigen Sakes ist.

Koji ist ein mit dem Edelschimmel Aspergillus oryzae beimpftes Getreide, das als Starterkultur für viele traditionelle japanische Lebensmittel dient. Dieses Fermentationsmittel spielt eine zentrale Rolle bei der Herstellung von Sojasauce, Miso, Sake, Mirin und anderen fermentierten Produkten. Koji wird nicht nur in Japan, sondern auch in China und Korea verwendet, wo es ähnliche Prozesse gibt.

Sake ist ein traditionsreiches, japanisches alkoholisches Getränk, das oft als "Reiswein" bezeichnet wird. In Wahrheit ist es jedoch ein fermentiertes Produkt, das eher mit Bier als mit Wein vergleichbar ist. Sake hat eine jahrhundertelange Geschichte und eine bedeutende kulturelle Rolle in Japan. Heute erklären wir Sake in neun wichtigen Punkten.

Yuzu Sake ist ein einzigartiges Getränk, das die traditionelle japanische Sakeherstellung mit der erfrischenden Zitrusnote der Yuzu-Frucht verbindet. Dieses Zusammenspiel von Aromen hat in den letzten Jahren sowohl in Japan als auch international an Beliebtheit gewonnen.